每年中秋节前，都是被誉为“中国北方月饼之乡”的山西省忻州市神池县特有的“大忙”季节。前来采购“神池月饼”的客商和消费者熙熙攘攘，各家月饼生产企业开足马力，全力生产。

    神池县新润食品有限公司负责人郭润香告诉记者，他们企业生产的月饼销量连年翻番，到去年中秋已经增至近四百万个，今年因为疫情，害怕滞销，停工几天，但没想到客户仍旧络绎不绝，月饼供不应求。

   “神池月饼”是当地居民家家户户的日常吃食，近现代以来，“神池月饼”皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变的特点，赢得了越来越多人的喜爱，成为了当地特产，被广为传播，声名鹊起。由于其在北方月饼中的代表性地位，被列入山西省第二批非物质文化遗产名录。随着我国居民消费不断升级，消费者对传统食品也提出了新的要求，这也成为当地的工匠们不断创新的动力。

    在2019年举办的网上月饼节暨首届美食文化节上，神池县可鑫食品有限公司开发的“水晶苏子”馅月饼，获得了第一届产品创新大赛卓越创意奖。负责人薛换艮说，虽然这款月饼是新品，但万变不离其宗，神池月饼独特的风味，来自地产胡麻油和深层岩溶水。

    2017年以来，神池县通过“政府引导、部门监管、行业推动、平台宣传、电商营销”的模式，大力发展神池月饼产业，保护传统神池月饼品牌，促进神池月饼走上产业化、精细化、品牌化发展道路。截至目前，全县月饼生产企业达150余家，年生产销售月饼超过1.5亿个，实现产值近4亿元。

    作为特色美食，“神池月饼”大放异彩，而作为产业，“神池月饼”还需要更具智慧的梳理和打造。作为神池月饼制作技艺省级非物质文化遗产项目代表性传承人，从事神池月饼制作近40年的吕效忠有着自己的担忧。他认为，大多数月饼生产企业运营成本高，生产成本高，设备投资大，但全年只有两个月生产周期，多数为闲置企业。而且月饼季节性强，产品链断层。因此亟待有带领行业走向全国的龙头企业，研发新产品，建立标准化生产线、冷链、检验中心，同时把神池当地特有的小杂粮，转换成食品产品，为神池月饼的生命注入新鲜血液。

    工匠们期盼的“龙头”，就是2021年成立的神池饼业食品有限公司。突破月饼产业的季节性，以“神池饼”新旧“合璧”的面貌拓展富民产业链，正在神池县强力推进。神池县委常委、副县长、县食安委副主任巨鹏杰表示，2021年，由县政府牵头成立了神池饼业食品有限公司的全资国有公司，在产品研发上依托江南大学食品学院前期进行了5款产品的研发，今年已经量产了3款产品，社会反响相当好。下一步，将在品牌建设、产业链延伸以及知识产权保护方面再做一些相应的工作，提升“神池饼”的品牌价值。

责任编辑：杨双平 高建峰